用 心 做出來的湯底麵食

日本食品, 一直都很受香港人的愛戴。其中麵食更加是很多香港人的首選!!  眼見拉麵店愈開愈多, 而且大部分都大排長龍, 就知道拉麵在香港有幾受歡迎啦!

一碗麵好食與否, 除了麵質外, 最重要就是它的湯底。

 

麵的湯底大多有基本的調味材料, 再另外加上不同的材料,成為各式各樣的湯頭。  此外使用各地區不同的食材,產生當地獨特的口味,使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

 

湯底的常見原料包括:雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾(鰹節)、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。  拉麵湯底通常需要連續燉煮數小時甚至數天。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨(豬骨)味、鹽味、味噌味、也有像擔擔麵一般使用唐辛子(辣椒)的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵(日本一種地方麵食)的醋味湯底,以及歐式風味的番茄湯底、也有咖哩的口味。

 

醬油味

本州最主流的風味,使用日本醬油、雞肉和蔬菜。可隨個人喜好加入[辣油]和胡椒。

豚骨味

最早發源自九州,使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為「豚骨醬油味」。

鹽味

麵湯清澈,源於大正時期的北海道函館,因此又被稱為「函館拉麵」。和其他風味相比,更能突出湯底材料本身的味道。

味噌味

使用雞肉熬製湯底,再以日本傳統的味噌醬調味。

 

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